Os acadêmicos do quarto período de Nutrição realizaram a Feira de Degustação de Sopas. A ação engloba uma das etapas do Projeto de Extensão NutriChef Real. O evento consistiu em uma atividade compartilhada das disciplinas de Técnica Dietética e Análise Química e Parasitológica dos Alimentos, ministradas pelos professores Filipe Quadros Mariani e Patrícia Chiconatto.

A ação buscou viabilizar a escolha das técnicas de preparo e métodos de cocção adequado dos alimentos que atendam aos requisitos básicos de apresentação, aceitabilidade e com boas condições nutricionais.

A prática também possibilitou aos acadêmicos avaliar as características organolépticas dos diferentes processos de preparo aplicados em sopas, caldos e cremes. As preparações foram avaliadas pelos degustadores quanto ao sabor, cor, consistência e criatividade na apresentação e elaboração do prato.

 

Confira a seguir as receitas elaboradas pelos acadêmicos de Nutrição

 

SOPA DE ABÓBORA, BATATA E ALHO-PORÓ

Ingredientes

400 g de polpa de abóbora cabotiá

300 g de batata inglesa

200 g de alho-poró

60 g presunto em uma única fatia

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de salsa picada

2 fatias de pão italiano

30 g de queijo gruyere

1 litro de caldo de legumes

4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

noz-moscada

sal

pimenta-do-reino preta

 

Modo de preparo

Descasque as batatas e corte-as em cubinhos

Limpe e corte o alho-poró em pedaços

Corte também em cubinhos a polpa da abóbora e pique o presunto

Descasque o alho e corte-o numa panela com o azeite

Retire e acrescente os legumes e o presunto, refogando bem por pelo menos 5 minutos

Coloque o caldo de legumes já quente na panela e cozinhe em fogo médio por 30 minutos a partie da ebulição

Mexa com frequência

Nesse meio tempo, o corte o pão caseiro em cubos e toste-o na frigideira antiaderente

Depois da sopa cozida, apague o fogo e tempere com sal, pimenta-do-reino preta, uma generosa pitada de noz-moscada, ralado e uma colher de salsa picada

Distribua a sopa em cumbucas, salpique com a salsa picada e o restante e o queijo gruyere, ralado no ralador grosso, e acompanhe com os croutons. Sirva bem quente

 

CALDO VERDE SABORIZADO

Ingredientes

4 maços de couve

500 g de defumados (linguiça e bacon)

2 l de caldo saborizado de carne ou de frango

600 g de batata inglesa

20 g de alho picado

100 g de cebola picada

20 g de pimenta branca

200 ml de azeite de oliva

100 g de bacon

Sal a gosto

 

Modo de preparo

Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola, o alho e 500 g de defumados

Corte a couve em tirinhas finas e acrescente ao refogado junto com as batatas até levantar fervura

Acrescente a pimenta e o sal

Em seguida, coloque aos poucos o caldo de carne deixando ferver novamente

Triture os e passe o caldo em uma peneira fina

Sirva em prato fundo

 

CREME DE CEBOLA

Ingredientes

10 cebolas

1 ½ litro de leite

3 gemas

50 g de manteiga

40 g de queijo parmesão ralado

1 maço de salsa

1 baguete

Sal

Pimenta-do-reino

 

Modo de preparo

Descasque as cebolas e corte-as em fatias finas.

Coloque numa panela com manteiga para refogar, sem deixar dourar muito

Com a escumadeira, retire uma parte dos anéis de cebola e mantenha-os quentes

Despeje o leite frio na panela e cozinhe por 20 minutos a partir da ebulição

Corte a baguete e coloque as fatias para tostar dos dois lados no forno quente

Retire o leite com cebola do fogo, deixe-o amornar e bata com o mixer manual até obter um creme liso e denso

Tempere com sal e pimenta-do-reino

Numa cumbuca, bata as gemas juntamente com o parmesão ralado e uma pitada de sal

Junte esse composto ao creme de cebola, misturando energicamente

Distribua o creme em pratos individuais, guarneça com os  anéis de cebola reservados, algumas folhas de salsa e as torradas de baguete

Leve à mesa muito quente

 

CREME DE LENTINHA E BATATA SALSA

Ingredientes

500 g de lentilha

5 batatas salsa

1 gomo linguiça calabresa grande

1 cebola média picada

2 dentes de alho picado

Coentro picado

1 tablete de caldo de carne

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Ervas finas a gosto

 

Modo de preparo

Corte as batatas salsas em rodelas

Em uma panela de pressão sem acrescentar óleo frite a linguiça calabresa, mexendo para não queimar, depois acrescente a cebola e o alho e refogue bem

Acrescente a lentilha, a mandioquinha e os temperos caldo de carne, sal, pimenta-do-reino, e as ervas finas a gosto acrescente água até cobrir os ingredientes

Deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão em fogo médio

Depois desligue o fogo, acrescente o coentro e deixe cozinhar mais uns 5 minutos

 

SOPA ESLAVA FUNCIONAL

Ingredientes

200g de carne (patinho ou coxão mole) cortada em tiras

1 kg de batata

1 cebola média picada

1 colher de sopa de óleo de soja

2 colheres de sopa de molho inglês

4 colheres de sopa de catchup

1 lata de creme de leite de soja

1 caldo de carne

Sal, pimenta e páprica a gosto

 

Modo de preparo

Refogue a carne no óleo e acrescente a cebola

Adicione o catchup, o molho inglês, sal pimenta páprica e caldo de carne

Cozinhe as batatas separada da carne e bata-as no liquidificador com 1/2 litro da água do cozimento

Junte ao refogado

Deixe ferver, desligue o fogo, prove o sal e finalmente acrescente o creme de leite de soja.

 

SOPA DE CAPELLETI COM LEGUMES

Ingredientes

750 g de peito de frango cortado em cubinhos

1 pitada de sal

1 litro de água

400 g de capeletti de frango

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande (2 pequenas) picadas

1 cenoura média

2 mandioquinhas grandes

2 batatas

2 caldos de galinha

Salsinha e cebolinha para decorar

 

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite e junte os cubinhos de frango e a pitada de sal e reserve

Em outra panela coloque 1 litro de água, os 2 caldos de galinha, e conzinhe a cenoura, a mandioquinha, as batatas e o capeletti

Quando todos os itens estiverem cozidos coloque no liquidificador os legumes e um pouco mais que a metade da água usada para o cozimento dos mesmos

Bata até que forme um creme

Junte ao creme o restante da água do cozimento dos legumes, o capeletti e o frango em cubinhos

Use a salsinha picada e a cebolinha para decorar o prato