Higienização das Hortaliças e Frutas

Para evitar a intoxicação alimentar, uma higiene adequada se faz necessário, impedindo assim a transmissão de doenças pela contaminação de micro-organismos e agrotóxicos.

Como começar?

Primeiramente, certifique-se se o local para fazer a higienização está limpo. Lave as mãos com água e sabão, antes de manipular os alimentos e depois de qualquer interrupção.

Higienização Correta

• Faça a seleção, retirando as folhas e partes danificadas;
• Lave com atenção em água potável e corrente, um por um;
• Coloque de molho, em água clorada, por aproximadamente 15 minutos, com hipoclorito de sódio, na concentração de 10 gotas em 1 litro de água;
• Enxágue em água filtrada e retire os resíduos flutuantes;
• No caso de armazenamento, acomode-os limpos e secos na geladeira, dentro de sacos plásticos.

E aqueles alimentos consumidos com casca?

As frutas e verduras consumidas com casca devem ser lavadas com esponja molhada em água com solução de vinagre e em seguida passada em água corrente para tirar os micro-organismos.

Para isso, coloque 2 colheres de sopa de vinagre para cada litro de água. Deixe mergulhadas por 30 minutos. Caso haja larvas vivas ou algum inseto, o vinagre não mata, mas faz com que se soltem das folhas. Passe novamente em água corrente.

Quais alimentos não necessitam de desinfecção?

As frutas em que as cascas não serão consumidas, como: laranja, mimosa e banana e as frutas, legumes e verduras que serão encaminhados a processos que os submetam a ação do calor, como refogar. Esses podem apenas passar por água corrente, sem a utilização de hipoclorito.

Atenção!

Para os produtos que já são vendidos limpos e cortados, é necessário observar a procedência, se houve alguma desinfecção e armazenamento com embalagem, local e temperatura adequada.

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Larine de Lara  – Acadêmica de Nutrição da Faculdade Campo Real