Alimentos com Leite Pasteurizado
O leite pasteurizado foi a matéria-prima de uma aula prática da disciplina Tecnologia de Produtos de Origem Animal, com os acadêmicos do nono período de Medicina Veterinária. A ação proporcionou a aplicação de diferentes métodos de conservação para testar, observar e degustar o efeito provocado por essas alterações (que são desejadas) na produção de alimentos.
O leite foi utilizado para a elaboração dos seguintes produtos lácteos: queijo tipo minas frescal (com e sem condimentos e especiarias), requeijão cremoso, queijo petit suisse sabor morango, queijo tipo quark, doce de leite de corte, bebida láctea sabor chocolate, iogurte sabor morango e sabor coco, ricota fresca e manteiga.
“O objetivo da aula nesse formato foi aplicar as técnicas mais comumente utilizadas na preservação dos alimentos a fim de, manter por maior tempo possível, a qualidade sanitária da matéria-prima básica”, comenta a professora Emanuella Pierozan.
Tecnologia de Produtos de Origem Animal
A disciplina de Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) é uma ciência aplicada de métodos e técnicas para o preparo, processamento, armazenamento, controle, embalagem, distribuição e uso dos alimentos.
A TPOA se ocupa das propriedades físicas, químicas e biológicas dos alimentos e de seus princípios nutritivos. Por meio das técnicas de conservação, transformação e exploração industrial dos alimentos, promove-se a diversificação da linha de produtos ofertados ao consumidor e ainda valor econômico e comercial, podem ser agregados às matérias-primas de origem animal.
